Régime sans Protéines de Lait de Vache (PLV) : comment remplacer le lait ?

Que ce soit pour des raisons d’allergies ou d’intolérances alimentaires, qui vous concernent vous ou qui se sont déclarées chez votre bébé, que ce soit par confort pour se sentir moins ballonné, … Certains d’entre nous doivent parfois ne plus consommer de lait de vache.

Pour vous aider dans ce régime d’éviction, nous avons dressé différentes listes : les ingrédients à éviter en cas d’allergie ou d’intolérance au lait, les aliments interdits ou à éviter et surtout des astuces de cuisine pour savoir comment remplacer le lait, le beurre ou la crème dans vos recettes.

Apprendre à déchiffrer les étiquettes

En théorie, les industriels, commerçants, restaurateurs,… sont tenus d’afficher clairement les allergènes comme le lait de vache, contenus dans les aliments. Mais en pratique, mieux vaut apprendre à décrypter les étiquettes pour déterminer quels ingrédients et quels produits éviter. Car les PLV (Protéines de Lait de Vache) se cachent sous de nombreuses appellations, plus ou moins faciles à identifier.

Reconnaître les protéines de lait de vache dans la liste des ingrédients

Attention en cas d’allergie, aux « traces éventuelles », « traces possibles », « peut contenir », « fabriqué dans un atelier qui utilise »… Ces mentions sont rajoutées par les industriels pour se protéger lorsqu’ils sont incapables d’affirmer que le produit ne contient pas de lait, mais cela ne signifie pas qu’il en contienne non plus ou alors il peut s’agir de quantités infimes.

Les aliments à bannir, en cas d’allergie aux PLV (Protéines de Lait de Vache)

Laits et produits laitiers

• Le lait de vache sous toutes ses forme mais aussi le lait de chèvre, brebis, jument… (car il existe des risques d’allergies croisées, les protéines des trois espèces ont des structures très comparables)
• Les desserts à base de lait (yaourt, petit suisse, fromage blanc, flans, crème dessert,…)
• Les glaces (attention aux sorbets qui peuvent parfois contenir du lait)
• Les fromages
• La crème (crème fraîche, crème anglaise, crème pâtissière, …) et la chantilly

Matières grasses

• La crème (fraîche, épaisse, chantilly, ..)
• Le beurre
• La mayonnaise industrielle
• Les sauces et assaisonnements industriels

Viandes et charcuterie

• Les poissons panés, nuggets, cordons bleus, etc.
• Pour la charcuterie, c’est presque au cas par cas car beaucoup contiennent des PLV ! Les rillettes et le jambon cru sont généralement exempts de lait, tout comme le jambon blanc mais de catégorie « supérieur » uniquement.
• Attention au veau et parfois aussi au bœuf.

Plats préparés et épicerie

• Les plats industriels ou préparés (ils contiennent en général du beurre, du fromage et/ou de la crème !)
• Les soupes et potages industriels
• Les purées du commerce – exception faites des purées instantanés « nature » (à condition de les préparer avec de l’eau ou du lait végétal)

Épicerie sucrée, biscuits, céréales…

• Le pain de mie, les biscottes et les viennoiseries (pain au lait, pain au chocolat, …)
• Les brioches (mais certaines du commerce sont sans lait)
• Les pâtisseries (vous pouvez par contre manger des meringues !)
• Les crêpes (à faire, vous-mêmes avec du lait végétal : avoine, amande… selon les goûts)
• Le chocolat au lait et chocolat blanc – uniquement chocolat noir ou corsé. Attention également aux poudres chocolatées.
• La pâte à tartiner (mais il en existe de plus en plus sans lait, comme Jardin Bio ou Nocciolata)
• Les biscuits et gâteaux industriels (même si certains sont sans lait)
• Attention aux Bonbons (jetez un œil à notre liste de bonbons sans allergènes)

Boissons

• Toute boisson lactée (type Danoa, lait chocolaté, yaourt à boire, …) ou milkshake

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En cuisine, comment remplacer le lait ?

• Vous pouvez facilement remplacer le lait de vache par du lait végétal (riz, soja, amandes, noisettes, coco, …).
• Pour remplacer le beurre, vous pouvez utiliser de l’huile ou de la margarine végétale sans lait.
• Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une brique de crème de riz, d’amandes ou de soja. Mais aussi par de la sauce tomate, du ketchup ou tout simplement du jus de viande pour les gratins par exemple.
• Quant au fromage, il existe désormais des fromages vegan (sans lait donc) comme Nature & Moi, Violife, … – sur internet, en magasin bio et de plus en plus en grandes surfaces. Mais vous pouvez aussi réaliser une sorte de crumble pour le côté gratiné ou saupoudrer vos plats de poudre d’amandes pour apporter une touche de croquant.

Et pour aller plus loin :

• Trouver des idées de recettes sans lait, direction notre rubrique Recettes sans allergènes !
• Reconnaître les signes d’une allergie au lait (APLV) chez le bébé et l’enfant
• Avoir des idées de goûters, biscuits et gâteaux sans lait pour un bébé allergique au PLV 
• Bien différencier intolérance au lactose et allergie aux protéines de lait de vache

Avertissement

Toutes ces informations sont données à titre indicatif ! A vous d’y piocher des idées et des astuces dans le cadre de votre régime d’éviction aux Protéines de Lait de Vache. Dans tous les cas, n’hésitez pas à vous rapprocher de votre médecin et à lui demander conseil.