Comment remplacer les oeufs en cuisine ?
Que ce soit pour des raisons d’allergies à l’œuf ou d’intolérances alimentaires, par conviction ou tout simplement parce que le frigo est vide, voici comment se passer d’œufs en cuisine ! Rassurez-vous, il existe de nombreuses alternatives végétales pour remplacer les œufs !
Quel rôle joue l’oeuf dans votre recette ?
Pour choisir le bon substitut, il faut s’interroger sur le rôle des oeufs dans la recette : liant, levant, humidifiant ou encore épaississant !
- Par exemple, l’oeuf joue un rôle de levant dans les cakes, les pain ou les brioches. Les recettes contiennent alors souvent plusieurs oeufs entiers ou des des blancs d’oeuf battus en neige.
- Pour les biscuits, muffins ou cookies, l’oeuf fait office de liant ou encore d’humidifiant dans le cas de biscuits, muffins ou cookies.
- Enfin dans les terrines, les flans, l’oeuf aide à lier la préparation.
Les principaux substituts aux oeufs
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Le substitut d’œufs
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Le tofu soyeux
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Le yaourt
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La banane
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Les compotes ou purées de fruits ou légumes
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Les purées d’oléagineux (amande, noisette, cacahuète, cajou)
notre recette de madeleines sans oeuf et sans gluten
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Les graines de lin
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Les graines de chia
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Un mélange de vinaigre de cidre et de lait (animal ou végétal)
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Les fécules (de maïs – Maïzena -, pomme de terre, tapioca)
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La farine de pois chiche
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L’agar-agar
Comment monter des blancs en neige sans oeuf ?
notre mousse au chocolat sans oeuf (vegan)
- Egouttez votre bocal (ou une boîte de conserve) de pois chiche
- Récupérez-en le liquide. Sachez que 60 g de jus de pois chiche équivaut à environ 1 blanc d’oeuf !
- Avec un batteur puissant, montez ce jus en neige.
Comment dorer une pâte sans oeuf ?
- Lait (végétal ou non)
- Beurre ramolli (ou margarine végétale)
- Café
- Huile d’olive
- Eau sucrée
- Miel
- Confiture (abricot, pêche )
- Sirop d’agave ou d’érable lég èrement dilué dans de l’eau
