Défi de chef : Réaliser un dessert sans allergènes, une première pour moi !
Avec Plaisir a profité de sa présence au dernier SIRHA, le salon mondial de l’hôtellerie et de la restauration pour lancer un défi à un chef : préparer un dessert sans allergènes, à la portée de tous. Objectif : montrer que cuisiner sans allergènes n’est pas une contrainte et que cela peut même devenir un atout !
un dessert sans les 14 allergènes majeurs
Avec Plaisir : Pourquoi avoir accepté de ce défi de cuisiner sans allergènes ?
pour répondre à une attente de plus en plus forte des consommateurs qui souhaitent manger sans gluten, sans lactose… Pourquoi se priver de toute une clientèle, quand avec un seul dessert, on peut faire plaisir à tout le monde ?
« Pourquoi se priver de toute une clientèle, quand avec un seul dessert, on peut faire plaisir à tout le monde ? »
Avec Plaisir : Vos premières questions et réactions ?
Avec Plaisir : Comment on réagit vos collègues à ce défi ?
cette cuisine alternative intrigue et intéressecuisiner sans gluten, sans lactose… ne veut pas dire sans goût, sans plaisir… Et ce n’est pas non plus simplement synonyme de contraintes.
« Cuisiner sans gluten, sans lactose… ne veut pas dire sans goût, sans plaisir ! »
Avec Plaisir : Cuisiner sans allergène(s), cela suppose quels changements ?
Avec Plaisir : Quels conseils donneriez-vous ?
dessert de chef sans allergènes
