5 idées reçues sur le gluten : « on ne mange plus rien » (2/3)
Suite de notre article, 5 idées reçues sur le gluten co-écrit avec Justine et Eva du blog Les Jeudis Culinaires. La semaine dernière, nous évoquions le « phénomène » et la tendance sans gluten, pour battre en brèche l’idée qu’il s’agissait d’une mode et rappeler que des personnes souffrent réellement de la maladie cœliaque. Aujourd’hui, nous abordons deux nouvelles idées reçues sur le sujet.
2 / « Le gluten est présent uniquement dans les farines et les céréales »
glutenprotéine présente dans le seigle, l’avoine (sauf si certifié, dans ce cas, elle n’a pas été contaminée et peut être consommé par un malade cœliaque), blé, orge, tricitale, le froment, le kamut (ou blé de Khorasan)a priori
indices qui supposent un produit sans glutenses ingrédientsl’AFDIAG« sans gluten » représentant un épi de blé barréBlog Avec Plaisir
Attention ! Comme l’autorise la réglementation européenne, certains produits logotés peuvent contenir de l’amidon de blé, à condition que le seuil de gluten résiduel sur le produit fini soit < 20 mg/kg. Depuis le 13 décembre 2014, les industriels doivent marquer de façon évidente sur leurs produits s’ils contiennent des allergènes, c’est-à-dire s’ils sont avec ou sans gluten.
mentions« Peut contenir de », « Traces de », « Fabriqué dans un atelier contenant de »encadrées par la réglementationil est souvent aussi préférable de dédier une partie de sa cuisine et de ses ustensiles au sans glutenEn somme, il est préférable de réinvestir dans un équipement ménager
3/ « Quand on est intolérant au gluten, on ne mange plus rien »
les alternatives sans glutenle maïs, le millet, le sarrasin, l’amarante, le quinoa, le sorgho (riche en magnésium)…l’étymologie du mot “gluten” signifie glue ou colle
ces céréales n’ont pas non plus le même goûtpanacher les farines dans une préparationwww.jecuisinesansgluten.comgluten freeMais attention tout de même au porte-monnaie…produitschers© Crédit photo et illustration : Les Jeudis Culinaires (icône flaticon.com)Rendez-vous la semaine prochaine pour la suite de ce dossier !
