Tout pour réussir vos chocolats maison sans allergènes
Qui n’aime pas le chocolat ? Chez Avec Plaisir, on est tellement fan qu’on a même une rubrique dédiée aux recettes au chocolat. Si pour Pâques, vous avez cédé à vos bambins et l’étalage de chocolats en magasin (grâce notamment à notre guide des chocolats de Pâques sans allergènes), aujourd’hui, on vous propose de passer aux fourneaux pour apprendre à réaliser vous-même vos chocolats maison sans allergènes.
Bien choisir son chocolat sans allergènes
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Bien choisir ses moules à chocolats
Avantages et inconvénients des moules à chocolat en silicone
- Il ne faut pas couper vos réalisations directement dans le moule, au risque de les abîmer.
- Les moules en silicone sont à choisir pour réaliser des fritures (pour le reste, attention à la casse au démoulage).
- Attention lors de votre achat de ne pas choisir une copie mais un moule de qualité (optez pour les marques de référence pour ne pas vous tromper)
Avantages et inconvénients des moules en tritan ou copolyester ou polycarbonate
Pourquoi les choisir ? Si vous êtes un/e addict/e de chocolat et que vous souhaitez vous professionnaliser car ces moules sont de qualité et coûtent chers.
Avantages et inconvénients des moules en plastique souple (sans BPA)
Avantages et inconvénients des moules en inox
Où acheter vos moules à chocolats ?
La recette pour réussir ses chocolats maison
- Après avoir cassé votre chocolat en morceaux, faites le fondre au bain-marie en remuant avec une spatule. Pour obtenir un rendu brillant et lisse, il faut tempérer le chocolat avant le moulage, cela signifie qu’il faut progressivement chauffer le chocolat, puis le refroidir selon une température précise (souvent indiquée sur votre emballage).
Conseil de pro : vous pouvez aussi chauffer légèrement votre moule avec un sèche-cheveux pour qu’il soit environ à 3° en-dessous de la température choisie pour votre chocolat.
- Versez ensuite le chocolat fondu dans votre moule à chocolat. Il faut répartir le chocolat de manière uniforme (attention aux bulles d’air). Raclez l’excédent de chocolat avec une spatule à large bord.
- Pour que le chocolat prenne, laissez reposer votre moule au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (la durée peut varier selon la taille de votre moule).
- Avant de passer à l’étape du démoulage, sortez votre moule et attendez qu’il revienne à température ambiante.
- Démoulez délicatement vos chocolats maison en appuyant sur votre moule. Si le moule est en silicone, appuyez délicatement dessus pour éviter de les casser au démoulage. S’il est en tritan ou polycarbonate, le chocolat se rétracte naturellement et il vous suffira juste de tapoter sur votre moule (le tempérage du chocolat facilite le démoulage).
Astuce conservation : Les chocolats maison se conservent au réfrigérateur et doivent être consommés rapidement (sous quelques jours).
