Six étapes pour être en règle sur l’affichage des allergènes
Comment faire son tableau d’allergènes ? Restaurateurs, boulangers, commerces de bouche, doivent informer les consommateurs sur la présence des allergènes (gluten, arachide, fruits à coque, …) mais comment procéder ? Avec Plaisir vous indique la démarche à suivre pour être en règle sur l’affichage des allergènes.
Etape 1 : Identifier et répertorier les allergènes
Etape 2 : Lister les allergènes sur un support écrit
Etape 3 : Mettre le tableau des allergènes en évidence, à disposition
Etape 4 : Informer les clients sur la présence du tableau des allergènes
Etape 5 : Mettre à jour dès que nécessaire le tableau des allergènes
Etape 6 : Former le personnel sur les allergies et les allergènes
- Etre capable de renseigner les clients de manière précise. Il ne faut pas laisser place au doute et le document sur les allergènes leur permet de donner un premier niveau d’information.
- Savoir que ce qu’est un allergène, connaître les risques associés, ainsi que les principaux symptômes. Le sujet ne doit pas être pris à la légère car vous ne connaissez pas les antécédents médicaux de vos clients.
- Respecter les bonnes pratiques d’hygiène pour limiter les contaminations croisées : en cuisine, des traces d’aliments allergènes peuvent se retrouver par inadvertance dans un produit lors de sa fabrication. Il est donc essentiel d’en informer le client, surtout lorsqu’il vous a informé souffrir d’allergies ou d’intolérances.
