Six étapes pour être en règle sur l’affichage des allergènes
Comment faire son tableau d’allergènes ? Restaurateurs, boulangers, commerces de bouche, doivent informer les consommateurs sur la présence des allergènes (gluten, arachide, fruits à coque, …) mais comment procéder ? Avec Plaisir vous indique la démarche à suivre pour être en règle sur l’affichage des allergènes.
Etape 1 : Identifier et répertorier les allergènes
Commencez par répertorier les allergènes présents dans chacun des produits utilisés pour la préparation de vos menus (entrées, plats, sauces, garnitures, desserts, boissons…). Vous pouvez les repérer facilement sur les produits pré-emballés car vos fournisseurs sont également tenus de respecter cette règlementation et doivent mettre en exergue les allergènes sur leur étiquetage (en gras, italique ou souligné).