Daurade et foie gras poêlé pour un repas de fête sans gluten
L’automne est déjà bien avancé, le froid commence à bien se faire sentir. Alors pour se réchauffer, on vous propose un plat de fêtes avec une recette de poisson pour impressionner vos amis : de la daurade accompagnée de foie gras poêlé, avec sa courge spaghetti et sa sauce à la Négrette.
Les ingrédients pour réaliser ce plat de daurade au foie gras poêlé et courge spaghetti, sauce négrette
Ingrédients pour une recette pour 4 personnes
- 1 courge spaghetti
- 2 échalotes
- 250 gr de vin rouge (cépage négrette)
- 1x250gr de beurre + 1x100gr de beurre
- 600gr de filet de daurade
- 2 escalopes de foie gras
Suivez le chef Florian Boire en vidéo pour les étapes pas à pas :
Les étapes pour réaliser votre daurade au foie gras poêlé
- Mettre à cuire la courge au four à 170°C pendant 1h. Ensuite, la décortiquer.
- Emincer l’échalote finement.
- Faire réduire le vin rouge avec l’échalote afin de préparer la base de votre sauce au vin rouge
- Puis, monter la sauce au beurre.
- Saisir l’escalope de foie gras à la poêle ainsi que le poisson.
- Arroser avec un peu de beurre (ou d’huile ou de graisse de foie) pour cuire le poisson.
- Débarrasser le poisson et le foie gras.
- Faire revenir la courge à la poêle dans le gras de cuisson.
- Couper les escalopes de foie gras en 3.
- Dressez vos assiettes !
