Velouté de mogettes, foie gras et truffe sans gluten
Dans le cadre de l’opération Tous aux fourneaux, notre partenaire Cooking University vous propose un repas de fêtes avec le chef étoilé Jean-Marc Perochon, qui nous livre sa recette du velouté de mogettes, foie gras et truffes, le tout sans gluten !
Principaux allergènes : lait/lactose
Sans : gluten, œuf, soja, arachide, fruits à coque, céleri, poisson, crustacés, mollusques, sulfites, moutarde, sésame, lupin
Alternatives : sans lactose (en utilisant de la crème et mascarpone sans lactose)
Principaux ingrédients pour réaliser notre recette de fêtes
- 1 dl de velouté de mogette (voir liste détaillée plus bas)
- 30 gr de foie gras cru
- 5 gr de truffe noir
- fleur de sel.
Privilégiez de bons ingrédients et vérifier auprès des producteurs leur composition (foie gras acheté en magasin contient généralement du gluten et du lait).
Ingrédients pour notre velouté de mogette au foie gras
- 50 gr de mogette
- 1 gousses d’ail
- 1 dl de crème
- 0,5dl de lait
- crème fouetté pour le dressage
Préparation de notre velouté de mogettes, foie gras et truffe sans gluten
- Prévoir la veille de mettre les mogettes à tremper toute la nuit.
- Le lendemain, mettre à cuire la mogette (attention, il ne faut pas saler) avec la gousse d’ail pendant 1 heure.
- Une fois vos mogettes cuites, égoutter-les, puis ajouter 1 dl de crème et 0,5 dl de lait à votre préparation.
- Porter votre casserole à ébullition.
- Passer au blender, tamiser. Vous pouvez rajouter de l’eau de cuisson si votre velouté est trop épais.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparation des copeaux de foie gras
- Choisir des escalopes de foie gras bien ferme pour cette recette.
- Puis à l’aide d’un économe, faire des copeaux de foie gras.
- Débarrasser les copeaux sur un plat, le filmer et le garder au congélateur jusqu’au moment de servir.
Dressage de notre recette de fêtes de velouté de mogette au foie gras et truffes
- Prendre une assiette creuse, dans laquelle vous déposez 1 dl de velouté de mogettes bien chaud par personne et auqule vous ajoutez une cuillère de crème fouettée.
- Râper de la truffe fraîche sur le dessus du velouté de mogettes.
- Puis piquer dans la crème les copeaux de foie gras bien froid (on les avait conservé au congélateur jusque-là).
- Finir en saupoudrant légèrement de fleur de sel.
C’est prêt, vous pouvez servir ce délicieux velouté de mogettes avec ses éclats de foie gras et truffe fraîche à vos invités !
Si vous avez le moindre doute, vous pouvez retrouver l’intégralité de cette recette en vidéo, étapes par étapes avec le chef étoilé Jean-Marc Perrochon et notre partenaire Cooking University.
Et pour d’autres idées de recettes et menus de fêtes sans gluten ou sans allergènes pour épater vos invités, direction notre rubrique recette de fêtes !
