Papilles Nomades, traiteur flexitarien et végétal à Lyon
En 2021, Avec Plaisir a décidé de soutenir les acteurs du tourisme et de la restauration, en leur donnant tour à tour la parole. Cette semaine, on part à la rencontre d’Amandine qui nous présente « Papilles Nomades », traiteur végétal et flexitarien à Lyon.
Pourquoi avoir créé Papilles Nomades ?
« Avant tout pour ma passion pour la cuisine et les voyages : j’aime travailler les fruits et légumes pour créer des associations de saveurs. J’ai lancé Papilles Nomades, un service traiteur flexitarien et cuisine fusion car j’avais envie de faire découvrir des régimes alternatifs, mettant à l’honneur les primeurs de ma région associés aux saveurs d’une cuisine du monde avec des recettes végétales à base de protéines végétales. »
Amandine, fondatrice de Papilles Nomades
Présentez-nous le concept de traiteur végétal et flexitarien de Papilles Nomades ?
« Papilles Nomades, c’est un service sur mesure pour répondre aux attentes particulières de mes clients.
- Je propose des plats majoritairement végétariens inspirés des cuisines du monde. Et je ne travaille qu’avec des produits, que je sélectionne en personne sur les étals des marchés lyonnais et des primeurs.
- Je choisis des artisans passionnés, qui proposent des produits de qualité et goûteux, idéalement en circuit-court et locavore.
- Je porte aussi une attention toute particulière aux filières d’importation éthiques pour les épices du monde.
Dans ma cuisine, je vise le zéro déchet. C’est pour cela que j’utilise aussi les fanes, épluchures pour réaliser pesto, tartes salées ou encore bouillons végétaux. Et cela passe aussi par les contenants : j’ai choisi de privilégier au maximum les emballages compostable et j’aimerais pouvoir proposer très prochainement des plats consignés pour limiter l’utilisation de récipients à usage unique. »
Quelle offre sans un ou plusieurs allergènes proposez-vous ?
« Je ne propose pas systématiquement une offre sans allergène, mais j’essaie dans mes différents choix d’avoir toujours l’équivalent d’un menu sans présence d’allergènes (un dessert, une entrée, un plat…) et de proposer des menus adaptés à toute la famille comme par exemple, avec ma crème dessert végétale potimarron et chocolat noir ou encore le pudding d’arrow-root sans lait et sans gluten.
Aujourd’hui, tous les menus sont publiés sur mon site, les allergènes décrits au maximum. Ces mêmes informations sont visibles sur ma boutique en ligne. »22
En ces temps de restrictions et de confinement(s), restez-vous ouverts ?
Oui, en click and collect (commande en ligne puis à emporter)
sa boutique en ligne Papilles nomades
chou de milan farci au riz et aux champignons
