Tarte citron meringuée sans gluten facile à faire (option sans lactose)
La recette de cette semaine est un réel plaisir pour les papilles : une tarte citron meringuée sans gluten ! Elle va attirer plus d’un gourmand ! Et grâce à nos conseils, vous verrez à quel point, cette tarte citron meringuée sans gluten est facile à réaliser. Salon des Allergies (SAAPS)Délices de Touillettes
Pour une tarte citron sans gluten meringuée (ou 6 tartelettes)
Principaux allergènes
- lait / lactose (alternative végétale possible)
- oeuf
Ingrédients
Pour la Pâte sans gluten et sans lait
- 200 gr de farine sans gluten, tamisée
- 25 gr de farine de riz
- 30 gr de sucre glace
- 1/2 cuil. à café de gomme xanthane
- 1/2 cuil. à café de sel
- 115 gr de beurre à température
- 1 œuf, battu
- 2 cuil. à soupe d’eau froide
Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre végétal.
Préparation
- Préchauffer le four à 150° C. Graisser les moules à tartelettes.
- Tamiser les farines, sucre glace, la gomme et le sel dans un bol, puis incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance sableuse.
- Creuser un puis au centre et y verser l’œuf et un peu d’eau. Mélanger avec les mains pour obtenir une pâte souple, puis pétrir.
- Envelopper la pâte de film alimentaire et mettre 20 à 30 min au réfrigérateur.
- Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson de sorte qu’elle ait une épaisseur de 3 à 5 mm . Piquer la pâte avant d’enfourner 30min.
Pour la crème citron
- 140 gr de jus de citron (environ 6 citrons)
- 150 gr de sucre
- 4 œufs
- 1 feuille gélatine ou 1 gr d’agar-agar
- 80 gr de beurre
Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre végétal et la gélatine par de l’agar-agar.
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez de l’agar-agar.
- Prélever les zestes de citron à l’aide d’une râpe, puis couper en deux pour en prélever le jus.
- Casser les œufs et les fouetter légèrement dans une jatte.
- Mettre les zestes, le jus de citron, ainsi que le sucre dans une casserole. Fouetter pour dissoudre et mettre à chauffer.
- A ébullition, retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergiquement afin de ne pas les cuire.
- Reverser dans une casserole, remettre a chauffer sur le feu en fouettant. A la première ébullition retirer aussitôt du feu. Incorporer le beurre et la gélatine (ou l’agar-agar en poudre) et mélanger.
- Si vous pouvez, mixer la crème 2 minutes.
Pour la meringue
- 50 gr de blanc d’œuf
- 40 gr d’eau
- 125 gr de sucre
- Verser l’eau dans une casserole bien propre, y mettre le sucre.
- Chauffer jusqu’à atteindre la température de 114°C. A ce moment, vous pouvez monter vos blanc en neige au batteur pleines puissance.
- Quand votre sucre est a 121°C retirer la casserole du feu. Lorsqu’il n’y a plus de bulle dans votre sirop, verser sur vos blancs en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement.
- Vous avez Réaliser votre meringue Italienne 😉
