Cette semaine, on vous propose une recette gourmande, qui affiche fièrement ses couleurs et qui joue sur les textures ! Notre tarte aux pralines roses sans gluten est colorée, et à la fois fondante et croquante ! De quoi ravir vos pupilles et vos palets. Pour les gourmands allergique ou intolérants, une version sans lactose est possible !
Principaux allergènes présents dans cette recette :
- Oeuf, lait/lactose (beurre) pour la pâte
- Amandes (pralines), lactose (crème) pour l'appareil à la praline rose
Ingrédients pour une tarte aux pralines sans gluten
Pour la Pâte :
- 200 gr de farine sans gluten, tamisée
- 25 gr de farine de riz
- 30 gr de sucre glace
- 1/2 cuil. à café de gomme xanthane
- 1/2 cuil. à café de sel
- 115 gr de beurre à température
- 1 œuf battu
- 2 cuil. à soupe d’eau froide
Pour la crème :
- 300 g de pralines roses
- 300 g de crème double
Alternative : cette recette est possible en version sans lactose : pour cela, il suffit de remplacer le beurre par du beurre sans lactose, même chose pour la crème, avec une crème sans lactose.
- Préchauffez le four à 150°C. Graissez vos moules à tartelettes.
- Tamisez les farines sans gluten, et mélangez le tout avec le sucre glace, la gomme et le sel dans un bol.
- Puis incorporez progressivement le beurre avec les doigts, de façon à obtenir une consistance sableuse.
- Creusez ensuite un puis au centre et versez-y l’œuf et un peu d’eau. Mélangez avec les mains pour obtenir une pâte souple, puis pétrir.
- Enveloppez votre pâte à tarte sans gluten, dans un film alimentaire et laissez-la reposer 20 à 30 min au réfrigérateur.
- Étalez enfin votre pâte, entre 2 feuilles de papier cuisson (car les pâtes sans gluten sont souvent friables), de façon à qu'elle ait une épaisseur de 3 à 5 mm. Déposez ensuite délicatement, votre pâte dans un moula à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette avant d’enfourner pour 30 min.
- Pendant ce temps, préparez votre garniture, en concassant les pralines roses et en les mélangeant à la crème.
- Faites cuire le tout jusqu’à atteindre la température précise de 115°C. Attention : surveillez bien la température de cuisson, car s'il n'est pas assez cuit, l'appareil sera liquide et à l'inverse, trop cuit, il sera durcira.
- Enfin versez cet appareil sur le fond de votre tarte cuit. Laissez refroidir le tout, avant de déguster !
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