Réussir de beaux éclairs au chocolat sans gluten
C’est une recette sans gluten, qui va attirer plus d’un gourmand ! Non seulement, vous allez fondre de plaisir pour nos éclairs au chocolat sans gluten mais vous allez voir, en plus, qu’ils sont simples à réaliser, si vous suivez nos consignes
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Principaux allergènes présents dans cette recette
- Pâte à choux : beurre (PLV / lactose)
- Crème pâtissière : lait de vache (PLV / lactose), œuf
Alternatives : vous pouvez remplacer le beurre par du beurre végétal et le lait de vache par du lait végétal comme du lait d’amandes.
Ingrédients pour 4 éclairs au chocolat sans gluten
Pour la pâte à choux
- 100 gr d’eau
- 45 gr de beurre
- 2 gr de sel
- 2 gr de sucre
- 55 gr de farine sans gluten
- 2 œufs
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Et portez à ébullition, le beurre doit être bien fondu.
- Une fois que tout est fondu, versez la farine d’un seul coup, hors du feu et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que votre pâte soit bien asséchée.
Cette étape est importante ! Il faut que ce mélange, que l’on appelle panade, soit bien homogène. - Une fois que la pâte est bien sèche, retirez-la du feu.
- Incorporez un premier œuf entier. Puis un deuxième, une fois que le précédent est entièrement incorporé. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et lisse.
- Vous pouvez l’utiliser de suite, en la remplissant une poche à douille (j’utilise une douille unie n°12).
- Plaquez donc vos éclairs, les uns après les autres.
- Enfournez pour 40 minutes environ (adaptez si besoin, en fonction de votre four et de la taille de vos éclairs).
- Éteignez ensuite votre four et laissez sécher vos choux.
Le pire ennemi de la pâte a choux étant l’humidité, veillez à ce que vos choux soient suffisamment cuits d’où l’importance de bien sécher votre panade. - Une fois vos éclairs refroidis, ouvrez-les par le bas, à l’aide d’une pointe de couteau, pour les garnir de crème pâtissière au chocolat, grâce à une poche a douille.
Pour la crème pâtissière sans gluten
- 250 gr de lait
- 50 gr de jaune d’œuf
- 60 gr de sucre
- 25 gr de maïzena
- 25 gr de beurre ou margarine
- 1 c. à soupe de cacao en poudre sans gluten
Préparation de la crème pâtissière sans gluten
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le cacao en poudre. Et laissez infuser.
- Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’œuf, en les battant énergiquement avec le sucre. Ajoutez la maïzena
- Versez la moitié du lait sur ce mélange puis fouettez.
- Ajoutez le tout dans la casserole, avec le lait chocolaté et chauffez au feu vif, tout en mélangeant énergétiquement.
- Quand le mélange épaissit, continuez de mélanger jusqu’à ébullition puis stoppez la cuisson. Incorporez alors le beurre bien froid, hors du feu.
- Débarrassez le tout, sur une plaque pour faire refroidir la crème rapidement et filmez au contact.
- Laissez bien refroidir la crème pâtissière, avant de l’utiliser. Pensez alors à la refouetter vivement juste avant.
Pour le glaçage au chocolat
- 100 gr de chocolat noir
- 50 gr de chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Puis glacez vos éclairs sans gluten, en trempant le dessus directement dans le chocolat. Égouttez le surplus et égaliser le bord avec le doigt.
- Faites enfin fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mettez-le dans une poche à douille, coupez-en le bout de manière à avoir une toute petite ouverture.
- Tracez délicatement des lignes blanches sur vos éclairs pour les décorer.
- Laissez refroidir au frigo, pendant une heure, avant de déguster !
