Cheesecake speculoos coco et vanille sans gluten, lait et œuf (vegan)

Alexis Michaud, chef cuisinier pour notre partenaire Cooking University, nous met l’eau à la bouche avec une recette sucrée sans gluten, sans lait et sans œuf (vegan) de cheesecake aux spéculoos, coco et vanille. Une recette venue des Etats-Unis et revisitée du gâteau au fromage inratable !

• Recette pour 8 personnes
• Principaux allergènes : fruits à coque (noix de cajou), soja

Ingrédients réaliser un cheesecake sans gluten sans lait et sans oeuf (vegan)

Pour le biscuit aux spéculoos sans gluten de notre cheesecake

• 250 gr de biscuits sans gluten et vegan type spéculoos (les mixer avant)
• 40 gr d’huile de coco

Pour l’appareil de notre cheesecake vegan coco vanille et spéculoos

• 200 gr de noix de cajou non salé (les faire tremper une nuit dans l’eau)
• 400gr de tofu soyeux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 40 cl de lait de coco
• 2gr d’agar agar
• 70 gr de sucre
• 40 gr de fécule de maïs
• 1 pincée de sel

Pour décorer notre cheesecake coco vanille et spéculoos sans gluten sans lait et sans oeuf

Ingrédients des tuiles à la noix de coco

• 10 cl Sirop de sucre de canne
• 100 gr de coco râpé

En décoration

• Fruits de saison (mangue, kiwi, ananas .. )
• Noix de coco râpé

Vous êtes prêts pour la recette en vidéo ?

la recette de notre cheesecake spéculoos coco et vanille sans gluten et vegan

Préparation de notre cheesecake vegan et sans gluten

Etape 1 : Préparation du biscuit aux spéculoos de notre cheesecake sans gluten et vegan « le Cake »

• On commence d’abord par préparer le biscuit sans gluten sans lait et sans œuf de notre cheesecake à la noix de coco et la vanille. Pour cela, on va mixer les spéculoos avec l’huile de coco fondue soit à la casserole, soit au micro-ondes. Il faut bien mélanger les deux.
• Puis, on met le mélange dans un cercle à pâtisserie. Il faut bien tassé et on laisse refroidir.

Etape 2 : Préparation de l’appareil « la partie Cheese »

• Il faut prévoir de laisser tremper les noix de cajou une nuit entière. On les égoutte avant de commencer la préparation du « Cheese ».
• Pour préparer l’appareil de notre cheesecake vegan, on va commencer par mixer au blender le lait de coco, les noix de cajou égouttées et le tofu soyeux.
• Ensuite, on rajouter le reste des ingrédients en continuant à mixer jusqu’à l’obtention d’une crème toute lisse.
• Enfin, on verse cette crème sur la base du cake au spéculoos et on met au four pour environ 40 minutes à 180 degrés.
• Après la cuisson, il faut bien laisser refroidir le cheesecake.

Le bonus : La recette des tuiles à la noix de coco (pour une déco d’enfer)

Il suffit de suivre ces 3 étapes pour réussir vos tuiles coco :

1. Mélanger tout simplement la noix de coco râpée et le sirop de sucre de canne.

2. Bien étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour une épaisseur d’environ 2 millimètres.

3. Mettre au four également à 180 degrés pour environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brune.