Cheesecake speculoos coco et vanille sans gluten, lait et œuf (vegan)

Alexis Michaud, chef cuisinier pour notre partenaire Cooking University, nous met l’eau à la bouche avec une recette sucrée sans gluten, sans lait et sans œuf (vegan) de cheesecake aux spéculoos, coco et vanille. Une recette venue des Etats-Unis et revisitée du gâteau au fromage inratable !

• Recette pour 8 personnes
• Principaux allergènes : fruits à coque (noix de cajou), soja

Ingrédients réaliser un cheesecake sans gluten sans lait et sans oeuf (vegan)

Pour le biscuit aux spéculoos sans gluten de notre cheesecake

• 250 gr de biscuits sans gluten et vegan type spéculoos (les mixer avant)
• 40 gr d’huile de coco

Pour l’appareil de notre cheesecake vegan coco vanille et spéculoos

• 200 gr de noix de cajou non salé (les faire tremper une nuit dans l’eau)
• 400gr de tofu soyeux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 40 cl de lait de coco
• 2gr d’agar agar
• 70 gr de sucre
• 40 gr de fécule de maïs
• 1 pincée de sel

Pour décorer notre cheesecake coco vanille et spéculoos sans gluten sans lait et sans oeuf

Ingrédients des tuiles à la noix de coco

• 10 cl Sirop de sucre de canne
• 100 gr de coco râpé

En décoration

• Fruits de saison (mangue, kiwi, ananas .. )
• Noix de coco râpé

Vous êtes prêts pour la recette en vidéo ?

Regardez la vidéo de la recette de notre cheesecake spéculoos coco et vanille sans gluten et vegan ou suivez le pas à pas du chef ci-dessous !

Préparation de notre cheesecake vegan et sans gluten

Etape 1 : Préparation du biscuit aux spéculoos de notre cheesecake sans gluten et vegan « le Cake »

• On commence d’abord par préparer le biscuit sans gluten sans lait et sans œuf de notre cheesecake à la noix de coco et la vanille. Pour cela, on va mixer les spéculoos avec l’huile de coco fondue soit à la casserole, soit au micro-ondes. Il faut bien mélanger les deux.
• Puis, on met le mélange dans un cercle à pâtisserie. Il faut bien tassé et on laisse refroidir.

Etape 2 : Préparation de l’appareil « la partie Cheese »

• Il faut prévoir de laisser tremper les noix de cajou une nuit entière. On les égoutte avant de commencer la préparation du « Cheese ».
• Pour préparer l’appareil de notre cheesecake vegan, on va commencer par mixer au blender le lait de coco, les noix de cajou égouttées et le tofu soyeux.
• Ensuite, on rajouter le reste des ingrédients en continuant à mixer jusqu’à l’obtention d’une crème toute lisse.
• Enfin, on verse cette crème sur la base du cake au spéculoos et on met au four pour environ 40 minutes à 180 degrés.
• Après la cuisson, il faut bien laisser refroidir le cheesecake.

Vous pouvez décorer avec des fruits de saison comme la mangue, le kiwi, l’ananas et servir de préférence avec un coulis exotique, accompagnée de tuiles coco.

Le bonus : La recette des tuiles à la noix de coco (pour une déco d’enfer)

Il suffit de suivre ces 3 étapes pour réussir vos tuiles coco :

1. Mélanger tout simplement la noix de coco râpée et le sirop de sucre de canne.

2. Bien étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour une épaisseur d’environ 2 millimètres.

3. Mettre au four également à 180 degrés pour environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brune.