Kefta, boulettes d’agneaux aux épices et ses accompagnements

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une recette salée sans gluten, sans lait et sans oeuf parfaite pour un repas estival ou à déguster en apéritif : du kefta, ce sont des boulettes d’agneau asaissonées avec des épices marocaines.Cooking University

• Principaux allergènes : aucun (sauf selon les accompagnements choisis : lait et sésame possible)
• Coût : Un plat réalisable pour environ 5€ par personne.

Ingrédients pour réaliser des kefta à l’agneau pour 4 personnes sans allergènes

Ingrédients pour nos boulettes d’agneau aux épices marocaines sans GLO (sans gluten, sans lait, sans oeuf)

• 1 kg de poitrine d’agneau Label Rouge
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 botte de coriandre
• Quelques feuilles de menthe
• Epices Raz El Hanout (attention de bien vérifier l’absence d’allergènes)
• Sel et poivre ou piment

Ingrédients pour notre sauce au fromage blanc

• 4 cuillères de fromage blanc ou de yaourt grec
• 1 citron confit
• ½ jus de citron
• Coriandre
• Huile d’olive
• Sel / poivre

Ingrédients pour notre crème de pois cassé à l’huile de sésame

• Carottes
• Pois cassé (vous pouvez également utilisé des pois chiche ou des lentilles)
• Huile de sésame ou d’olive

Préparation de nos boulettes d’agneau aux épices marocaines sans gluten, sans lait ni oeuf

1. Commencer par tailler des petits cubes de 1 cm de poitrine d’agneau, pour pouvoir la passer au hachoir, ou vous pouvez également demander à votre boucher de le faire.
2. Passer au hachoir la viande d’agneau (Si vous n’avez pas de hachoir, vous pouvez la passer au robot ou encore au hachoir cutter)
3. Hacher séparément l’oignon, l’ail, la coriandre, la menthe et le citron confit.
4. Ajouter à la viande, les épices marocaines Raz El Hanout, l’ail, l’oignon, la coriandre, la menthe, le citron confit haché, le sel et poivre et mélanger bien votre préparation.
5. Former des boulettes d’environ 50 à 60 g dans le creux de votre main et les aplatir légèrement.
6. Cuire les boulettes d’agneau 6 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C ou à la poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.

Préparation de la sauce froide au fromage blanc

1. Hacher la coriandre et la menthe grossièrement.
2. Mélanger 4 cuillères à soupe de fromage blanc ou de yaourt grec avec une cuillère à café du citron confit. Vous pouvez ajouter les zestes d’un demi citron jaune et citron vert.
3. Ajouter une cuillère à soupe de coriandre et de menthe ciselée.
4. Ajouter un demi-jus de citron, sel et poivre, ainsi qu’une cuillère d’huile d’olive.

Préparation de nos accompagnements : carottes confites et crème de pois cassé