Les fêtes de fin d’année sont toujours l’occasion idéale de cuisiner et de partager le plaisir d’un repas en famille. Certes, cette année, le nombre de convives est limité.Et si c’était une raison de plus de se faire plaisir, en concoctant un menu qui va sublimer votre soirée? Aujourd’hui, Avec Plaisir et Cooking University vous offrent une recette parfaite pour débuter votre repas de réveillon : le tartare d’avocat pamplemousse pesto rosso et chips de riz, du chef Alexis Michaud.

Entrée de fêtes sans gluten et vegan du chef Alexis Michaud :
Tartare d’avocat pamplemousse pesto rosso et chips de riz

Entrée de fêtes sans gluten et vegan du chef Alexis Michaud :  Tartare d’avocat pamplemousse pesto rosso et chips de riz

Allergènes : sulfites et moutardes pour la vinaigrette


Ingrédients pour 2 personnes

Pour les Chips de riz

  • 2 Feuilles de riz
  • Huile tournesol
  • Sel

Pour le tartare à l’avocat

  • 1 pamplemousse
  • 2 avocats
  • 2 cas d Huile d'olive
  • Jus du pamplemousse
  • 1/2 oignon
  • Épices mexicaines (attention à bien vérifier l’absence d’allergènes)

Pour le pesto Rosso

  • 1 pot de tomates séchées à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette au curry

  • Huile d olive
  • Vinaigre balsamique
  • Moutarde
  • Curry

Préparation : la recette pas à pas

1. Faire frire les feuilles de riz dans l'huile. Une fois frites, bien les éponger avec un papier absorbant et les saler.

Chips de riz

2. Peler le pamplemousse et lever les suprêmes. Récupérer un maximum de jus pour le tartare.

Lever les suprêmes


Astuces de chef pour lever les suprêmes d'un agrume

Cette technique simple consiste à prélever uniquement la chair de l'agrume à l'intérieur des membranes pour éviter l'amertume. Se munir d'un bon couteau et couper la peau du pamplemousse aux deux extrémités pour qu'il puisse être posé à plat. Faire glisser votre couteau le long de la chair afin de retirer la peau et la membrane blanche, par sections. Une fois le pamplemousse "nu", glisser votre couteau entre chaque section de membrane afin de dégager la chair qui s'y trouve. Pensez à réaliser ce geste au-dessus d'un bol afin de récupérer le jus.


3. Couper les avocats en petits dés. Ciseler finement le demi oignon. Assaisonner avec les épices mexicaines, le jus de pamplemousse, le sel et l'huile d'olive.

4. Retirer les trois quart de l'huile de conservation des tomates séchées . Dans un blender, mixer le restant d'huile et les tomates avec une gousse d'ail et les feuilles de basilic.

Vinaigrette tartare

5. Confectionner une vinaigrette avec tous les ingrédients : l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde et le curry.

6. Dresser en formant des petites quenelles de pesto et de tartare d'avocat. Disposer harmonieusement les suprêmes de pamplemousse. Donner du volume en piquant les chips de riz dans les quenelles et assaisonner le tout avec la vinaigrette. Il ne vous reste qu’à ajouter quelques feuilles de basilic et vous pouvez déguster cette entrée sans gluten et vegan, fraîche et délicieuse.

Tartare pamplemousse avocat

Toute l’équipe Avec Plaisir vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année, et nous adressons nos chaleureux remerciements au chef Alexis Michaud et à Cooking University pour cette recette sublime !

Pour des idées pour votre plat principal ou le dessert, retrouvez toutes nos recettes de chefs dans notre rubrique Cuisiner sans allergènes.